Lunt grøntsagsfad med kikærter og citron

Redaktionelt bearbejdet · Ikke sundhedsfagligt godkendt · Om gennemgangen

Dette lune grøntsagsfad samler sensommerens squash, peberfrugt og tomater med mættende kikærter. Opskriften er rig på grøntsager og fibre og kan spises alene eller med fuldkornsbrød.

Ingredienser til 4 personer

• 1 squash
• 2 peberfrugter
• 250 g cherrytomater
• 1 rødløg
• 1 dåse kikærter, skyllet og dryppet af
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk tørret oregano
• Saft og fintrevet skal fra 1 usprøjtet citron
• Peber og lidt salt
• En håndfuld persille

Sådan gør du

1. Varm ovnen op til 200 °C varmluft, og skær grøntsagerne i grove stykker.
2. Vend grøntsager og kikærter med olie, oregano, peber og lidt salt på en bageplade.
3. Bag i 25–30 minutter, til grøntsagerne har farve, men stadig har bid.
4. Vend citronsaft, citronskal og hakket persille i lige før servering.

Tilføj eventuelt en skefuld yoghurt naturel eller lidt feta. Brug de grøntsager, du har – variation er vigtigere end en helt bestemt ingrediensliste.

Rester og tilpasning

Køl rester hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet i en lukket beholder. Varm retten grundigt igennem. Tilpas ingredienserne ved allergi; opskriften er inspiration til varieret mad og er ikke en behandling. Der er ikke beregnet næringsværdier eller udført en køkkentest.