Dette lune grøntsagsfad samler sensommerens squash, peberfrugt og tomater med mættende kikærter. Opskriften er rig på grøntsager og fibre og kan spises alene eller med fuldkornsbrød.

Ingredienser til 4 personer

  • 1 squash
  • 2 peberfrugter
  • 250 g cherrytomater
  • 1 rødløg
  • 1 dåse kikærter, skyllet og dryppet af
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk tørret oregano
  • Saft og fintrevet skal fra 1 usprøjtet citron
  • Peber og lidt salt
  • En håndfuld persille

Sådan gør du

  1. Varm ovnen op til 200 °C varmluft, og skær grøntsagerne i grove stykker.
  2. Vend grøntsager og kikærter med olie, oregano, peber og lidt salt på en bageplade.
  3. Bag i 25–30 minutter, til grøntsagerne har farve, men stadig har bid.
  4. Vend citronsaft, citronskal og hakket persille i lige før servering.

Tilføj eventuelt en skefuld yoghurt naturel eller lidt feta. Brug de grøntsager, du har – variation er vigtigere end en helt bestemt ingrediensliste.